Votre pain n'est pas réussi ?

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Les raisons les plus courantes ainsi que leurs solutions :

Votre pain est raté ? Quelques petites adaptarions le transformeront en un pain qui en fera saliver plus d'un.
Retrouvez-ici une liste reprenant les problèmes les plus fréquents et les solutions pour y répondre :

Le pain est trop compact

  • Ne répandez pas directement le sel sur la levure.
  • Ajoutez de l’eau tiède, et non froide.
     
    Mélange manuel : ± 30°C
    Avec la machine à pain : ± 20°C
     
  • N’oubliez pas d’ajouter un améliorant de pain. Certains mélanges (comme notre pain gris intégral) en ont besoin, les pains risquent sinon de devenir compacts.
    Cependant... 

    - limitez la quantité de graisse (améliorant de pain) ajoutée. Trop de graisse n’est pas idéal.
  • Tenez à l’oeil la quantité de protéines. Plus votre farine doit être travaillée (les pistolets par exemple), plus elle doit être consistante et plus sa teneur en protéines doit être élevée.

La croûte est pâle et/ou molle

Pour le prochain pain, ajoutez 1 % de sucre (ou plus) à votre mélange pour une croûte plus sombre/croustillante. Le sucre agit sur le fonctionnement de la levure.

La pâte n’est pas suffisamment homogène

C’est le résultat d’un  pétrissage insuffisant ou, au contraire, excessif.
La cause : le gluten de blé (protéines) crée un réseau pendant le pétrissage. Ce réseau retient les bulles d’air produites lors du levage. Si vous avez suffisamment pétri, le réseau doit être visible : la pâte ainsi étirée forme une plaque fine, mais ferme. Pour cette raison, le pain sans gluten ne parviendra pas à avoir cette même structure (élastique)..

Vous rencontrez un autre souci non mentionné ici ? Demandez conseil à votre magasin Horta

Bon amusement culinaire !