De délicieuses recettes à base d'ingrédients de votre jardin

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Réalisez vous-même ces recettes gourmandes

Aardbeienconfituur met munt1. Confiture de fraises et de menthe

Ingrédients :

  • 3 kg de fraises
  • 1,5 kg de sucre (pour confitures)
  • Jus d'1 citron
  • 1 poignée de feuilles de menthe

Préparation :

1er jour

  • Nettoyez les fraises, égoutez-les et jetez la queue. 
  • Découpez les fraises en morceaux.
  • Déposez celles-ci dans une grande casserole et ajoutez du sucre ainsi que du jus de citron.
  • Mélangez et laissez reposer la nuit.
     

2e jour

  • Placez la casserole sur le feu et portez le mélange à ébullition. Continuez à bien mélanger.
  • Laissez mijoter à feu doux (environ 3 minutes) jusqu'à ce que la confiture obtienne l'épaisseur souhaitée.
  • Découpez les feuilles de menthe et mélangez-les avec la confiture.
  • Versez la confiture, encore chaude, dans des petits pots en verre. Fermez-les directement avec un couvercle.

Une fois la confiture refroidie, vous pourrez la déguster, mmmmm...

 

2. Petits roulés de courgettes

 

source : ouvrage « Koken met gedroogd voedsel » de Claudia Kuyken, p. 49
 

Ingrédients :

  • Tranches de courgettes séchées
  • Fromage frais
  • Romarin frais finement haché
  • Poivre

Cette recette nécessite des courgettes ayant séché dans le sens de la longueur.

Les tranches de courgettes ne sont pas à blanchir avant le séchage.

La découpe des tranches s’effectue à l’aide d’un rabot à fromage.

Préparation :

  • Faites macérer les tranches de courgettes dans de l’eau chaude pendant 2 heures.
  • Les tranches de courgettes doivent être tendres, mais pas cassantes.
  • Disposez les tranches sur un billot de cuisine en bois et séchez-les avec de l’essuie-tout.
  • Mettez un peu de fromage frais dans un bol et ajoutez-y le romarin finement haché et le poivre, selon votre goût.
  • Remuez bien et goûtez régulièrement.
  • Prenez une tranche de courgette et recouvrez-la de fromage frais.
  • Enroulez la tranche de courgette.
  • Servez immédiatement.

Bon appétit ! 

 

3. Smoothie aux fraises
 

source : ouvrage « Koken met gedroogd voedsel » de Claudia Kuyken, p. 15
 

Ingrédients :

  • 35 grammes de fraises séchées
  • 250 ml de lait froid
  • 150 ml de yaourt froid
  • Sucre, miel ou édulcorant selon votre goût


Recette :

  • Mettez tous les ingrédients dans le blender.
  • Démarrez à basse vitesse et augmentez lentement la vitesse jusqu’au niveau le plus élevé.
  • Mixez pendant 45 secondes.
  • La quantité de sucre, de miel ou d’édulcorant que vous devez ajouter dépend de la saveur sucrée des fraises au moment où vous les avez séchées.

Un délice ! 

 

4. Spread de tomates
 

source : ouvrage « Koken met gedroogd voedsel » de Claudia Kuyken, p. 54
 

Ingrédients :

  • 25 grammes de tomates séchées
  • 100 ml d’eau chaude pour le trempage des tomates
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 gousses d’ail fraîches finement broyées ou 1 cuillère à café de poudre d’ail séchée
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché
  • 1/2 cuillère à café d’origan séché
  • 1/4 cuillère à café de sel

 

Recette :

  • Faites macérer les tomates séchées durant une heure dans de l’eau.
  • Placez les tomates macérées dans une passoire et égouttez-les bien.
  • Mixez tous les ingrédients à l’aide d’un robot de cuisine ou d’un blender et laissez reposer le spread de tomates pendant une petite heure au réfrigérateur.

 

CONSEIL 
Ce spread de tomates est délicieux sur des crackers, du pain ou de la baguette tranchée finement et séchée !

 

5. Confiture d’abricots à la lavande
 

Ingrédients (pour 2 pots de 230 ml) :

  • 400 grammes d’abricots (avec la peau et sans noyau)
  • 4 à 5 brins de lavande fraîche
  • 200 grammes de sucre pour confiture (pour 1 kg d’abricots, prenez 500 grammes de sucre)

 

Préparation :

  • Coupez les abricots en morceaux pas trop petits.
  • Mettez les morceaux d’abricots et les brins de lavande (liez les brins ensemble dans une étoffe de mousseline !) dans une grande casserole contenant 50 ml d’eau.
  • Recouvrez la casserole et laissez bouillir pendant 5 à 10 minutes.
  • Les morceaux d’abricots doivent être tendres.
  • Ôtez la casserole du feu, retirez la lavande et ajoutez le sucre.
  • Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  • Remettez la casserole sur le feu, portez à nouveau à ébullition et laissez bouillonner 3 minutes.
  • En attendant, continuez à bien remuer.
  • Contrôlez la coagulation.
  • Retirez la mousse éventuellement présente avec une écumoire.
  • Mettez la confiture d’abricots chaude dans de petits pots en verre propres.
  • Remplissez-les soigneusement jusqu’au bord.
  • Refermez immédiatement les pots au moyen d’un couvercle, retournez-les et laissez-les refroidir.

 

CONSEIL

Utilisez de préférence les fleurs de lavande de type Lavandula angustifolia. Ces fleurs conviennent en effet parfaitement à une utilisation en cuisine.

Vous pouvez faire sécher les fleurs vous-même en les mettant dans une assiette et en les laissant reposer dans un endroit sec et chaud.

 

6. Chutney de fraises et de courgettes
 

source : ouvrage « De Confituurbijbel » de Madam Confituur, p. 55


Ingrédients (pour 2 pots de 230 ml) :

  • 200g de fraises (en petits morceaux)
  • 400g de courgettes (en petits morceaux, sans peau, sans graines)
  • oignon (en petits morceaux)
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc ou de cava
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de porto blanc
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 170 g de sucre pour confiture (pour 1,5 kg de fraises, utilisez 500 grammes de sucre)

Préparation :

  • Prenez une grande marmite et ajoutez-y l’huile d’olive.
  • Mettez la casserole sur le feu et réchauffez l’huile.
  • Faites ensuite mijoter l’oignon et la courgette durant quelques minutes.
  • Évitez toutefois qu’ils ne deviennent bruns.
  • Puis, ajoutez le vin, le vinaigre et le porto, et laissez mijoter le tout pendant 30 minutes.
  • Remuez régulièrement afin que rien n’attache au fond de la casserole.
  • Ajoutez les fraises lorsque les 30 minutes sont écoulées.
  • Rendez le mélange bien tendre à l’aide d’un presse-purée.
  • Ôtez la casserole du feu et ajoutez-y le sucre gélifiant.
  • Remuez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  • Remettez la casserole sur le feu, portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 4 minutes.
  • Vérifiez la coagulation et retirez la mousse si nécessaire.
  • Il est maintenant temps d’apporter la touche finale : assaisonnez à l’aide de sel et de poivre, puis régalez vos papilles gustatives.

Testé et approuvé ?

  • Versez le chutney chaud dans de petits pots stériles.
  • Remplissez-les soigneusement jusqu’au bord.
  • Refermez immédiatement les pots au moyen d’un couvercle, retournez-les et laissez-les refroidir.

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