Fumer soi-même des aliments avec un fumoir

Rookoven

Fumer des aliments est sain

Fumer de la nourriture s'utilise depuis des siècles comme moyen de conservation. Vous pouvez vous-même faire fumer du poissin, de la viande et d'autres denrées alimentaires.

Cette méthode est également un mode de préparation alimentaire très sain. Aucune graisse ou huile n'est nécessaire. Elle offre également à vos plats un saveur de fumage et une odeur très agréable. 

Fumez d'autres aliments que le poisson et la viande

RookovenDans un fumoir, vous pouvez préparer différents genres de denrées alimentaires :

  • viande
  • poisson
  • volaille
  • crustacés
  • fromages
  • etc.

Déduisez-en que ce qui cuit sur un barbecue peut également l'être au fumoir.

Ce dernier a l'avantage d'apporter, selon le type de bois utilisé au cours du fumage, différentes saveurs à vos plats.

Vous avez le choix entre les copeaux de fumée voire de bois d'hêtre, de chêne ou d'autres arbres fruitiers.

Au bois, ajoutez des épices sèches voire d'autres qui influencent la saveur des aliments fumés.

 

Fumage à haute température 

RookovenFumer à chaud chauffe plus rapidement les aliments que fumer à froid.

Si vous fumez le poisson ou la viande à chaud, procéder de la manière suivante : 

  • Saumurer votre viande ou poisson en en avance : 
    • mélangez le gros sel avec les épices 
    • roulez votre nourriture dans ce mélange et laissez-la reposer un moment
    • enlevez complètement la saumure 
    • séchez bien la nourriture pour qu'elle ne soit pas mouillée
       
  • Assurez-vous que les températures atteignent 50 à 80°C au cours du fumage. Placez du charbon de bois dans le bas du fumoir et allumez-le.
     
  • Trempez dans l'eau les copeaux de bois à fumer pendant 10 minutes environ et versez-les sur le charbon de bois lorsqu'il est blanc éclantant. Vous pouvez également faire l'usage de copeaux à fumer secs à enrober de papier aluminium percé de petits trous.
     
  • Positionnez les aliments sur la grille du fumoir ou pendez-les sur des crochets dans ce dernier.
     
  • Couvrez le fumoir.
     
  • Grâce au thermomètre intégré, vérifiez, lors du fumage, la température à l'intérieur du fumoir. Si nécessaire, ajoutez du charbon ou des copeaux supplémentaires.

La casserole au fond du fumoir Barbecook peut être remplie de vin, de bouillon ou d'eau avec des épices. Ces contenus produisent plus de fumée au cours du fumage attribuant ainsi à vos aliments un goût particulier et gardent leur jus. 

Fumer à froid

Rookgenerator voor koud rokenDans le cadre d'un fumage à froid, les températures ne dépassent pas les 25°C. La température extérieure ne doit pas être supérieure à celle du fumage.

La nourriture reste crue après le fumage à froid, mais elle se conserve ainsi plus longtemps.

Le fumage à froid se fait au moyen d'un générateur de fumée froide. Il fonctionne uniquement avec la poudre de bois. N'utilisez pas de copeaux de bois à fumer pour cette méthode de cuisson.

En cas de fumage à froid, procédez comme suit :

  • Remplissez la spirale du générateur de fumée avec de la poudre.
  • Placez le générateur dans le fumoir.
  • Positionnez la bougie sous la poudre afin que cette dernière fume.
  • Retirez la bougie après environ 15 minutes lorsque le fumeur fume bien.
  • Placez les aliments avec le côté peau sur le grill du fumoir ou suspendez-les avec des crochets dans le four. Si vous fumez du poisson ou de la viande à froid, saumurez-le à l'avance.
  • Couvrez le fumoir.
  • Laissez vos aliments fumer à froid pendant au moins 4 heures. Le générateur de fumée froide vous permet de les fumer jusqu'à 7 heures.
  • Soulevez régulièrement le couvercle du fumoir pour vérifier la nourriture. De cette façon, de l'oxygène supplémentaire s'insère dans le fumoir et vous intensifiez ainsi la procèdure de fumage.

 

Envisagez-vous de vous procurer un fumoir ? Avez-vous des questions sur le fumage de la nourriture ?

Passez dans le magasin Horta le plus proche de chez vous et demandez conseil à un de nos spécialistes.

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