Grillade directe ou indirecte au barbecue

Direct of indirect grillen op je barbecue

Griller directement au barbecue
 

Le choix idéal du mode de cuisson au barbecue, à savoir direct ou indirect, dépend du type de nourriture que vous voulez griller.

En cas de grillage direct sur la grille du barbecue, la viande cuit directement sous l’effet de la chaleur produite par le charbon de bois ou le gaz. Vous rôtissez la viande ou le poisson directement au-dessus du feu et généralement à des températures très élevées.

Cette méthode est idéale pour les aliments qui ne doivent être grillés que durant une courte période. Par exemple, des steaks et des scampis, ou de petits ou fins morceaux de poisson et de viande. La nourriture est ainsi rapidement prête à être servie. Griller directement permet également de saisir de gros morceaux de viande.

Lorsque vous grillez directement, vous devez rester en permanence à côté du barbecue. Les aliments doivent en effet être retournés régulièrement sur la grille afin d’éviter qu’ils ne brûlent.

La graisse qui s’écoule de la viande peut provoquer l’apparition de flammes importantes. Et celles-ci peuvent brûler la nourriture. C’est à éviter absolument car la consommation d’aliments brûlés est dangereuse pour la santé.

 

 

Griller indirectement au barbecue

 

Pour griller indirectement sur un barbecue, vous avez besoin d’un barbecue avec couvercle. Les plus gros morceaux de poisson ou de viande doivent cuire lentement. Sinon, ils brûlent à l’extérieur et restent crus à l’intérieur. 

 C’est pourquoi le grillage indirect s’effectue sous un couvercle. Dans ce cas, la chaleur ne provient pas uniquement du bas, mais également du haut grâce au couvercle du barbecue.

Lorsque vous grillez indirectement, la viande ou le poisson n’est pas cuit au-dessus, mais à côté du feu. Griller indirectement s’effectue de préférence avec un barbecue fermé. La viande ou le poisson est grillé juste à côté de la chaleur directe de rayonnement du feu.

Utilisez pour cela une grande grille de barbecue, afin de pouvoir disposer le poisson ou la viande à proximité de la chaleur directe du charbon de bois. Votre morceau de viande ou de poisson est grillé par les gaz de combustion présents à l’intérieur du barbecue. Griller indirectement s’effectue de préférence à température modérée.

Le grillage indirect peut s’effectuer avec un barbecue au charbon de bois ou un barbecue au gaz. Lorsque vous utilisez un barbecue au charbon de bois, attendez tout d’abord que le charbon soit  incandescent. Puis, rassemblez la moitié du charbon de bois du côté gauche et l’autre moitié du côté droit de la cuve du barbecue. Disposez ensuite au milieu, c’est-à-dire entre les deux tas de charbon de  bois, une barquette destinée à collecter la graisse, puis placez votre morceau de viande ou de poisson sur le gril.

Dans le cas d’un barbecue au gaz, éteignez certains brûleurs. Si vous possédez deux brûleurs, éteignez l’un des deux et disposez la viande ou le poisson au-dessus du brûleur éteint. Si votre barbecue au gaz est équipé de 3 brûleurs, éteignez le brûleur du milieu et placez votre morceau de poisson ou de viande au-dessus.

 Lors du grillage indirect, on place souvent des aromates comme du vin, de la bière, du bouillon ou des herbes aromatiques sous la viande ou le poisson. Cela permet de donner plus de goût à la nourriture.   Le grillage indirect est une méthode idéale pour la préparation lente et sûre de gros morceaux de viande ou de poisson. Les aliments cuisent lentement sans risque de brûler. Un avantage supplémentaire est que vos aliments cuisent de manière uniforme et qu’aucune partie ne reste crue.

Les aliments acquièrent par ailleurs un délicieux croquant. Pendant le grillage indirect, il n’est généralement pas nécessaire de retourner la viande ou le poisson sur la grille. En effet, la chaleur du barbecue provient de toutes les directions sous le couvercle.

De plus, grâce au couvercle, aucune flamme ne peut se former car le feu ne reçoit que peu d’oxygène. Il n’est par conséquent pas nécessaire de surveiller en permanence le barbecue. La personne qui s’occupe du barbecue peut ainsi mieux profiter de l’apéritif avec ses invités.

Le grillage indirect peut se comparer à la cuisson au four du poisson ou de la viande.

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