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Barbecue griller directement ou indirectement

Griller (in)directement

Si votre barbecue est muni d’un couvercle, vous pouvez également l’utiliser pour griller indirectement les aliments. Le choix du mode de cuisson, direct ou indirect, dépend de ce que vous voulez préparer.

Griller directement au barbecue

Si vous grillez directement la viande sur la grille du barbecue, la cuisson est directe grâce à la chaleur du charbon de bois ou du gaz. Vous rôtissez la viande ou le poisson directement au-dessus du feu et généralement à des températures très élevées.
  • Cette méthode est idéale pour les aliments qui doivent être grillés brièvement. Par exemple, des steaks, des scampis ou des morceaux de poisson ou de viande petits ou peu épais.
  • La nourriture est ainsi rapidement prête à être servie.
  • Griller directement permet également de saisir de gros morceaux de viande.

Lorsque vous grillez directement, vous devez rester en permanence à côté du barbecue. Les aliments doivent en effet être retournés régulièrement sur la grille, afin d’éviter qu’ils ne brûlent.

Bon à savoir ! La graisse qui s’écoule de la viande peut provoquer l’apparition de flammes importantes susceptibles de brûler la nourriture. C’est à éviter absolument, car les aliments brûlés n’ont pas bon goût en plus d’être mauvais pour la santé.

Barbecue griller directement ou indirectement
Barbecue griller directement ou indirectement

Griller indirectement au barbecue

Pour griller indirectement les aliments au barbecue, ce dernier doit être muni d’un couvercle. En fermant le couvercle, vous créez un effet four : la viande ou le poisson n’est pas cuit par la chaleur directe, mais par les gaz de combustion présents à l’intérieur du barbecue. La chaleur est répartie de façon égale sur les morceaux de viande ou de poisson, ce qui leur permet de cuire progressivement. Griller indirectement s’effectue de préférence à température modérée.
  • Cette méthode est idéale pour les plus gros morceaux de poisson ou de viande qui doivent cuire lentement. Sinon, ils brûlent à l’extérieur et restent crus à l’intérieur.
  • Il n’est pas nécessaire de retourner les aliments sur la grille et, une fois cuits, ils sont délicieusement croustillants. La cuisson est uniforme, puisque la chaleur provient de toutes les directions sous le couvercle.
  • De plus, toute formation de flamme est évitée, car le feu reçoit très peu d’oxygène. Il n’est par conséquent pas nécessaire de surveiller en permanence le barbecue.

Barbecue au charbon de bois : attendez que le charbon soit incandescent. Rassemblez la moitié du charbon de bois d’un côté de la cuve du barbecue et l’autre moitié, de l’autre côté. Placez au milieu un plat résistant au feu. Puis placez la viande ou le poisson sur la grille, au-dessus du plat.

Barbecue au gaz : éteignez un brûleur. Placez la viande ou le poisson au-dessus du brûleur éteint.

Bon à savoir ! Lors du grillage indirect, vous pouvez placer des aromates comme du vin, de la bière, du bouillon ou des herbes aromatiques sous la viande ou le poisson. Cela permet de donner plus de goût à la nourriture.

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