Recettes à base d’herbes aromatiques

Pimentez votre journée avec de délicieux mets
Les herbes aromatiques se conservent très facilement, ont un effet bénéfique sur la santé et sont délicieuses à travailler en cuisine.
Les possibilités offertes par les herbes aromatiques sont infinies, mais pour bien commencer, vous devez en avoir à la maison.
Si la culture des plantes se déroule correctement, vous aurez bientôt à votre disposition les herbes aromatiques les plus raffinées.
Vous pourrez les utiliser directement dans des plats ou les stocker pour plus tard.
Deux manières existent pour les préserver :
✔ Le sèchage :
- La plupart des herbes aromatiques au goût prononcé se sèchent.
- Rassemblez-les sous forme de bouquet et accrochez-le à l’envers dans une pièce sombre, chaude et bien aérée.
- Plus leur séchage se déroule rapidement, plus leur couleur et goût se préservent optimalement.
- Conservez ensuite les herbes aromatiques dans des pots hermétiquement fermés et opaques.
✔ La congélation :
- Les herbes aromatiques avec de fines feuilles (basilic, cerfeuil, menthe, persil, etc.) seront de préférence congelées.
- En fonction du type d’herbe aromatique, congelez les feuilles dans leur intégralité ou hachez-les finement au préalable.
Envie d’en goûter davantage ?
Vous êtes impatient de préparer de délicieux plats avec les savoureuses herbes fraîches provenant de votre jardin d’herbes aromatiques ?
Testez au plus vite l’une des recettes ci-dessous.
Fraise des bois
✔ Ce qu’il faut savoir :
- Aime l’ombre
- Couvre-sol
- Fruit pluriannuel
- Faux-fruit
- La meilleure des fraises
- Feuille aromatique pour le thé (infusion)
✔ Effets bénéfiques :
- Racine et feuille : diarrhée, substance astringente
- Feuille contenant de nombreux tanins
- Fruit : contient de la vitamine C et des antioxydants
- Contient beaucoup de fer
Recette : liqueur aux fraises des bois
✔ Ingrédients :
- 300 g de fraises des bois
- 0,75 l de brandy + 40°C
- 1 poignée de feuilles de fraises des bois
- 5 brins de mélisse citronnelle
- 3 brins de lavande
- 3 brins de thym citron
- 5 brins de stévia
✔ Préparation :
- Placez le tout dans un grand bocal, refermez-le et rangez-le dans un endroit frais et sombre (cave).
- Au bout d’un mois : tamisez et pressez à l’aide d’une étoffe de mousseline.
Ajoutez du sucre à la liqueur pour l'adoucir.
Salade de moutarde
✔ Ce qu’il faut savoir :
- Appartient à la famille des brassicacées (chou)
- Nécessite un sol riche en humus
- Se développe rapidement
- Les jeunes plants, les feuilles et les fleurs peuvent être utilisés
- « Cut-and-come-again-vegetable »
✔ Effets bénéfiques :
Contient des glucosinolates (lutte contre les substances cancérogènes) et du sulforaphane (puissant antioxydant)
Recette : Salade de moutarde sautée au wok avec filet de poulet (2 personnes)
✔ Ingrédients :
- 300 g de salade de moutarde
- 1 filet de poulet, découpé en petites lanières
- 150 g de pâtes à l’épeautre cuites
- 2 échalotes bananes finement hachées
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 2 carottes, découpées en petits cubes
- 1 petit poivron rouge, découpé en petits cubes
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 3 brins d’estragon finement hachés (uniquement les feuilles)
- 1 cuillère à café de romarin finement haché
✔ Préparation :
- Sautez le poulet au wok dans l’huile d’olive (5 minutes).
- Ajoutez l’échalote, l’ail, les carottes et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.
- Ajoutez la salade de moutarde.
- Ajoutez également les pâtes et assaisonnez.
- Chauffez encore à feu vif pendant 5 minutes.
Estragon
✔ Ce qu’il faut savoir :
- Plante méridionale : besoin de soleil
- Plante pluriannuelle
- Nécessite un sol bien perméable et riche en humus
- Croissance lente
- Herbe aromatique typique de la cuisine française : béarnaise, « gastrique » (base acide de la béarnaise), poulet à l’estragon
- Atteint une hauteur d’environ 80 cm
- Utilisation des jeunes feuilles
✔ Effets bénéfiques :
- Crampes, problèmes gastro-intestinaux
- Hoquet
- Digestion (contient des substances amères)
Avertissement :
- Évitez les contacts avec la peau
- Concentrations élevées en huiles essentielles
Recette : vinaigre à l’estragon
✔ Ingrédients :
- 1 l de vinaigre de pomme
- 2 échalotes bananes finement hachées
- 4 gousses d’ail finement hachées
- 1 bouquet de persil finement haché
- 150 g d’estragon grossièrement coupé (tiges et feuilles)
- 1 bouquet de ciboulette finement hachée + petites fleurs, écrasées
- Sel et poivre
✔ Préparation :
- Placez le tout dans un grand bocal et mélangez bien.
- Fermez le couvercle et placez le tout dans un endroit frais et sombre (cave).
- Au bout d’un mois : tamisez et pressez à l’aide d’une étoffe de mousseline. Vinaigre très savoureux et aromatique.
Utilisez-le en salade, en vinaigrette, en béarnaise, en sauce à la viande avec du poulet ou en tisane avec du jus de pomme.
Coriandre
✔ Ce qu’il faut savoir :
- Aime le soleil
- Résiste bien aux températures froides (mars-décembre)
- Se développe rapidement
- 2 types de feuilles : pennées et lobées
- Fleurs délicieuses
- Graines délicieuses
✔ Effets bénéfiques :
- Crampes d’estomac
- Digestion difficile
- Renforce l’estomac
- Épice utilisée pour son goût, dans le thé
Recette : pâte d’épices
✔ Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre grillées
- 1 cuillère à café de graines de cumin grillées
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 3 brins de citronnelle finement hachée
- 1 cuillère à café de safran
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 2 échalotes bananes finement hachées
- 4 gousses d’ail finement hachées
- 50 g de crevettes grises décortiquées
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à café de sauce soja blonde
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- 1 dl de lait de coco
- 1 feuille de coriandre finement moulue
✔ Préparation :
- Placez tous les ingrédients, à l’exception de la feuille de coriandre, dans un mixeur/blender et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Ajoutez-y ensuite les feuilles finement hachées.
Il s’agit d’un excellent assaisonnement pour le poisson et en particulier les scampis, le homard ou les crevettes.
Romarin
✔ Ce qu’il faut savoir :
- Arbuste vivace méditerranéen
- Croissance lente
- Plante pluriannuelle
- Aime le soleil et la chaleur
- Sol calcaire et sec
- Résiste modérément au froid
- Belle fleur aromatique de couleur bleu clair
✔ Effets bénéfiques :
- Favorise la circulation sanguine
- Flux sanguin amélioré (mains froides)
- Stimule le fonctionnement du foie
- Digestif
Recette : pain au romarin
✔ Ingrédients :
- 300 g de fleur d’épeautre
- 200 g de farine d’épeautre
- 20 g de levure, dissous dans 1/4 litre d’eau tiède
- 4 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
- 1 cuillère à soupe de romarin finement haché
- 1 cuillère à soupe de tomate séchée finement hachée
- 10 g de sel
- 1 trait d’huile d’olive
- Romarin
✔ Préparation :
- Faites une pâte à pain à partir de ces ingrédients.
- Laissez-la lever pendant 40 minutes sous une couverture en plastique.
- Pétrissez légèrement et laissez à nouveau reposer la pâte pendant 40 minutes.
- Divisez la pâte en cinq morceaux et faites-en des formes rectangulaires et plates.
- Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez de romarin finement haché. Laissez lever à nouveau sous plastique durant 30 minutes.
- Faites cuire au four à 185°C pendant 20 minutes.
Roquette
✔ Ce qu’il faut savoir :
- Plante côtière
- Sol sablonneux
- Résiste au froid
- Pousse au soleil et dans des endroits semi-ombragés
- Se ressème toute seule
- "Cut-and-come-again-vegetable"
- Feuilles coupées décoratives et fleurs comestibles à la saveur de noisette légèrement épicée
- Jeune feuillle
✔ Effets bénéfiques :
- Aphrodisiaque
- Riche en minéraux et en vitamines
- Famille des brassicées : contient de nombreux antioxydants
✔ Ingrédients :
- 150 g de roquette grossièrement coupée
- 3 cuillères à soupe de pecorino râpé
- 60 g de noisettes grillées (15 minutes à 160°C)
- Jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de menthe marocaine finement hachée
- 1 cuillère à soupe de basilic finement haché
- 1 cuillère à soupe de persil finement haché
- 2 gousses d’ail
- 1 dl d’huile d’olive
✔ Préparation :
- Placez tous les ingrédients dans un mixeur/blender et faites-en une pâte lisse.
- Si le résultat obtenu est encore un peu trop sec, ajoutez un peu d’huile d’olive.
Ajoutez quatre filets d’anchois pour obtenir un goût encore plus prononcé !
Basilic
✔ Ce qu’il faut savoir :
- Plante en pot idéale
- Plante annuelle
- Sensible au gel
- A besoin de soleil, de chaleur et d’un abri
- Nécessite une grande quantité de nutriments et d’eau
- Feuilles ne tolérant pas l’humidité
- Feuilles utilisées dans les salades, les sauces et les pestos
✔ Effets bénéfiques :
- Riche en huiles essentielles
- Digestion
- Crampes d’estomac, flatulences
Recette : huile au basilic
✔ Ingrédients :
- 1 l d’huile d’olive
- Basilic
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 brin de romarin
- 6 brins de thym orange
✔ Préparation :
- Disposez autant de basilic (feuille et tige) que possible dans l’huile, sans l’écraser ni le hacher, avec le reste des herbes.Placez du poids dessus.
- (Oxydation) Laissez mariner pendant une semaine, puis tamisez.
L’huile de basilic est délicieuse avec les salades et les artichauts.
Verveine
✔ Ce qu’il faut savoir :
- Plante en pot idéale
- Résiste modérément au froid
- Feuille décorative
- Endroit ensoleillé et calcaire
- Senteur d’agrumes prononcée
✔ Effets bénéfiques :
- Digestion
- Insomnie
Recette : infusion (thé) de verveine
✔ Ingrédients (pour 1 l d’infusion) :
- 2 cuillères à soupe de feuilles de verveine fraîche finement hachées
- 1 cuillère à soupe de mélisse citronnelle finement hachée
- 4 petites feuilles de fraises des bois
- 10 petites fraises des bois
- 1/2 cuillère à café de thym citron
- 6 petites feuilles de stévia
✔ Préparation :
- Versez les herbes dans de l’eau presque à ébullition, laissez infuser le tout durant 5 à 7 minutes, puis tamisez.
- Les substances amères sont solubles dans l’eau.
- Par conséquent, plus les herbes infusent longtemps dans le liquide, plus l’infusion est amère.
Si nécessaire, sucrez avec du miel !
Capucine
✔ Ce qu’il faut savoir :
- Plante grimpante, croissance rapide
- Plante annuelle
- Ne résiste pas au froid
- Se ressème abondamment toute seule
- Bouton de fleur et graines
✔ Effets bénéfiques :
- Digestion
- Contient de la vitamine C
- Effet apaisant
Recette : petite salade à la capucine
✔ Ingrédients :
- Jeune feuille de capucine
- Fleurs, boutons de fleurs, jeunes fruits de capucine
- Brins de persil
- Brins de cerfeuil
- Petites feuilles de roquette + petites fleurs
- Petites fleurs de lavande
- Ciboulette + petites fleurs
- Truite fumée
- Huile aux herbes
- Vinaigre aux fleurs de sureau
✔ Préparation :
- Mélangez toute la verdure avec de l’huile aux herbes et du vinaigre.
- Ajoutez ensuite les morceaux de truite fumée.
Stévia
✔ Ce qu’il faut savoir :
- Plante pluriannuelle
- Résiste à des températures jusqu’à -12°C
- Pousse au soleil et dans des endroits semi-ombragés
- A besoin d’eau, mais pas d’un sol détrempé
✔ Effets bénéfiques :
- Plante idéale pour les diabétiques : édulcorant n’affectant pas le taux de sucre dans le sang
Recette : confiture de fraises et de stévia
✔ Ingrédients :
- 1 kg de fraises, coupées en morceaux
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- 2 cuillères à soupe de feuille de stévia finement hachée
✔ Préparation :
- Chauffez doucement les fraises dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Ajoutez-y les graines de chia et la stévia.
- Placez le tout dans des pots de confiture et laissez refroidir.