Recettes à base d’herbes aromatiques

​Envie d’en goûter davantage ?

Vous êtes impatient de préparer de délicieux plats avec les savoureuses herbes fraîches provenant de votre jardin d’herbes aromatiques ?

Testez au plus vite l’une des recettes ci-dessous.

 

Fraise des bois

​✔ Ce qu’il faut savoir :

• Aime l’ombre
• Couvre-sol
• Fruit pluriannuel
•  Faux-fruit
• La meilleure des fraises
• Feuille aromatique pour le thé (infusion)

 ✔ Effets bénéfiques :

• Racine et feuille : diarrhée, substance astringente
• Feuille contenant de nombreux tanins
• Fruit : contient de la vitamine C et des antioxydants
• Contient beaucoup de fer

Recette : liqueur aux fraises des bois

 ✔ Ingrédients :

• 300 g de fraises des bois
• 0,75 l de brandy + 40°C
• 1 poignée de feuilles de fraises des bois
• 5 brins de mélisse citronnelle
• 3 brins de lavande
• 3 brins de thym citron
• 5 brins de stévia​

 ✔ Préparation :

• Placez le tout dans un grand bocal, refermez-le et rangez-le dans un endroit frais et sombre (cave).
• Au bout d’un mois : tamisez et pressez à l’aide d’une étoffe de mousseline.

 Ajoutez du sucre à la liqueur pour l'adoucir.

 

 

Salade de moutarde

✔ Ce qu’il faut savoir :

• Appartient à la famille des brassicacées (chou)
• Nécessite un sol riche en humus
• Se développe rapidement
• Les jeunes plants, les feuilles et les fleurs peuvent être utilisés
• « Cut-and-come-again-vegetable »

✔ Effets bénéfiques :

Contient des glucosinolates (lutte contre les substances cancérogènes) et du sulforaphane (puissant antioxydant)

 

Recette : Salade de moutarde sautée au wok avec filet de poulet (2 personnes)

✔ Ingrédients :

• 300 g de salade de moutarde
• 1 filet de poulet, découpé en petites lanières
• 150 g de pâtes à l’épeautre cuites
• 2 échalotes bananes finement hachées
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 2 carottes, découpées en petits cubes
• 1 petit poivron rouge, découpé en petits cubes
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 3 brins d’estragon finement hachés (uniquement les feuilles)
• 1 cuillère à café de romarin finement haché

✔ Préparation :

• Sautez le poulet au wok dans l’huile d’olive (5 minutes).
• Ajoutez l’échalote, l’ail, les carottes et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.
• Ajoutez la salade de moutarde.
• Ajoutez également les pâtes et assaisonnez.
• Chauffez encore à feu vif pendant 5 minutes. 

 

 

Estragon

✔ Ce qu’il faut savoir :

• Plante méridionale : besoin de soleil
• Plante pluriannuelle
•  Nécessite un sol bien perméable et riche en humus
•  Croissance lente
•   Herbe aromatique typique de la cuisine française : béarnaise, « gastrique » (base acide de la béarnaise), poulet à l’estragon
•  Atteint une hauteur d’environ 80 cm
• Utilisation des jeunes feuilles

✔ Effets bénéfiques :

• Crampes, problèmes gastro-intestinaux
• Hoquet
• Digestion (contient des substances amères)

Avertissement :

• Évitez les contacts avec la peau
• Concentrations élevées en huiles essentielles

 

Recette : vinaigre à l’estragon

✔ Ingrédients :

• 1 l de vinaigre de pomme
• 2 échalotes bananes finement hachées
• 4 gousses d’ail finement hachées
• 1 bouquet de persil finement haché
• 150 g d’estragon grossièrement coupé (tiges et feuilles)
• 1 bouquet de ciboulette finement hachée + petites fleurs, écrasées
• Sel et poivre

✔ Préparation :

• Placez le tout dans un grand bocal et mélangez bien.
• Fermez le couvercle et placez le tout dans un endroit frais et sombre (cave).
• Au bout d’un mois : tamisez et pressez à l’aide d’une étoffe de mousseline. Vinaigre très savoureux et aromatique.

 Utilisez-le en salade, en vinaigrette, en béarnaise, en sauce à la viande avec du poulet ou en tisane avec du jus de pomme.

 

 

Coriandre

✔ Ce qu’il faut savoir :

• Aime le soleil
• Résiste bien aux températures froides (mars-décembre)
• Se développe rapidement
• 2 types de feuilles : pennées et lobées
• Fleurs délicieuses
• Graines délicieuses

✔ Effets bénéfiques :

• Crampes d’estomac
• Digestion difficile
• Renforce l’estomac
• Épice utilisée pour son goût, dans le thé

Recette : pâte d’épices

✔ Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre grillées
• 1 cuillère à café de graines de cumin grillées
• 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 3 brins de citronnelle finement hachée
• 1 cuillère à café de safran
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 2 échalotes bananes finement hachées
• 4 gousses d’ail finement hachées
• 50 g de crevettes grises décortiquées
• 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• 1 cuillère à café de sauce soja blonde
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
• 1 dl de lait de coco
• 1 feuille de coriandre finement moulue

✔ Préparation :

• Placez tous les ingrédients, à l’exception de la feuille de coriandre, dans un mixeur/blender et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
• Ajoutez-y ensuite les feuilles finement hachées.

Il s’agit d’un excellent assaisonnement pour le poisson et en particulier les scampis, le homard ou les crevettes.

 

 

Romarin

✔ Ce qu’il faut savoir :

• Arbuste vivace méditerranéen
• Croissance lente
• Plante pluriannuelle
• Aime le soleil et la chaleur
• Sol calcaire et sec
• Résiste modérément au froid
• Belle fleur aromatique de couleur bleu clair              

✔ Effets bénéfiques :

• Favorise la circulation sanguine
• Flux sanguin amélioré (mains froides)
• Stimule le fonctionnement du foie
• Digestif

 

Recette : pain au romarin

✔ Ingrédients :

• 300 g de fleur d’épeautre
• 200 g de farine d’épeautre
• 20 g de levure, dissous dans 1/4 litre d’eau tiède
• 4 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
• 1 cuillère à soupe de romarin finement haché
• 1 cuillère à soupe de tomate séchée finement hachée
• 10 g de sel
• 1 trait d’huile d’olive
• Romarin

✔ Préparation :

• Faites une pâte à pain à partir de ces ingrédients.
• Laissez-la lever pendant 40 minutes sous une couverture en plastique.
• Pétrissez légèrement et laissez à nouveau reposer la pâte pendant 40 minutes.
• Divisez la pâte en cinq morceaux et faites-en des formes rectangulaires et plates.
• Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez de romarin finement haché. Laissez lever à nouveau sous plastique durant 30 minutes.
• Faites cuire au four à 185°C pendant 20 minutes.

 

 

Roquette

✔ Ce qu’il faut savoir :

• Plante côtière
• Sol sablonneux
• Résiste au froid
• Pousse au soleil et dans des endroits semi-ombragés
• Se ressème toute seule
• "Cut-and-come-again-vegetable"
• Feuilles coupées décoratives et fleurs comestibles à la saveur de noisette légèrement épicée
• Jeune feuillle

✔ Effets bénéfiques :

• Aphrodisiaque
• Riche en minéraux et en vitamines
• Famille des brassicées : contient de nombreux antioxydants

 

 Recette : pesto 
 

✔ Ingrédients :

• 150 g de roquette grossièrement coupée
• 3 cuillères à soupe de pecorino râpé
• 60 g de noisettes grillées (15 minutes à 160°C)
• Jus d’un demi-citron
• 1 cuillère à soupe de menthe marocaine finement hachée
• 1 cuillère à soupe de basilic finement haché
• 1 cuillère à soupe de persil finement haché
• 2 gousses d’ail
• 1 dl d’huile d’olive

✔ Préparation :

• Placez tous les ingrédients dans un mixeur/blender et faites-en une pâte lisse.
• Si le résultat obtenu est encore un peu trop sec, ajoutez un peu d’huile d’olive.

Ajoutez quatre filets d’anchois pour obtenir un goût encore plus prononcé !

 

 

 

Basilic

​✔ Ce qu’il faut savoir :

• Plante en pot idéale
• Plante annuelle
• Sensible au gel
• A besoin de soleil, de chaleur et d’un abri
• Nécessite une grande quantité de nutriments et d’eau
• Feuilles ne tolérant pas l’humidité
• Feuilles utilisées dans les salades, les sauces et les pestos

​✔ Effets bénéfiques :

• Riche en huiles essentielles
• Digestion
• Crampes d’estomac, flatulences

Recette : huile au basilic

​✔ Ingrédients :

• 1 l d’huile d’olive
• Basilic
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 brin de romarin
• 6 brins de thym orange

​✔ Préparation :

• Disposez autant de basilic (feuille et tige) que possible dans l’huile, sans l’écraser ni le hacher, avec le reste des herbes.Placez du poids dessus.
• (Oxydation) Laissez mariner pendant une semaine, puis tamisez.

 L’huile de basilic est délicieuse avec les salades et les artichauts.

 

 

Verveine

​✔ Ce qu’il faut savoir :

• Plante en pot idéale
• Résiste modérément au froid
• Feuille décorative
• Endroit ensoleillé et calcaire
• Senteur d’agrumes prononcée

​✔ Effets bénéfiques :

• Digestion
• Insomnie

Recette : infusion (thé) de verveine

​✔ Ingrédients (pour 1 l d’infusion) :

• 2 cuillères à soupe de feuilles de verveine fraîche finement hachées
• 1 cuillère à soupe de mélisse citronnelle finement hachée
• 4 petites feuilles de fraises des bois
• 10 petites fraises des bois
• 1/2 cuillère à café de thym citron
• 6 petites feuilles de stévia

​✔ Préparation :

• Versez les herbes dans de l’eau presque à ébullition, laissez infuser le tout durant 5 à 7 minutes, puis tamisez.
• Les substances amères sont solubles dans l’eau.
• Par conséquent, plus les herbes infusent longtemps dans le liquide, plus l’infusion est amère.

 Si nécessaire, sucrez avec du miel ! 

 

 

Capucine

​✔ Ce qu’il faut savoir :

• Plante grimpante, croissance rapide
• Plante annuelle
• Ne résiste pas au froid
• Se ressème abondamment toute seule
• Bouton de fleur et graines

​✔ Effets bénéfiques :

• Digestion
• Contient de la vitamine C
• Effet apaisant

Recette : petite salade à la capucine

​✔ Ingrédients :

• Jeune feuille de capucine
• Fleurs, boutons de fleurs, jeunes fruits de capucine
• Brins de persil
• Brins de cerfeuil
• Petites feuilles de roquette + petites fleurs
• Petites fleurs de lavande
• Ciboulette + petites fleurs
• Truite fumée
• Huile aux herbes
• Vinaigre aux fleurs de sureau

✔ Préparation :

• Mélangez toute la verdure avec de l’huile aux herbes et du vinaigre.
• Ajoutez ensuite les morceaux de truite fumée.

 

 

Stévia

✔ Ce qu’il faut savoir :

• Plante pluriannuelle
• Résiste à des températures jusqu’à -12°C
• Pousse au soleil et dans des endroits semi-ombragés
• A besoin d’eau, mais pas d’un sol détrempé          

✔ Effets bénéfiques :

• Plante idéale pour les diabétiques : édulcorant n’affectant pas le taux de sucre dans le sang

 

Recette : confiture de fraises et de stévia

​✔ Ingrédients :

• 1 kg de fraises, coupées en morceaux
• 1 cuillère à soupe de graines de chia
• 2 cuillères à soupe de feuille de stévia finement hachée

✔ Préparation :

• Chauffez doucement les fraises dans une casserole jusqu’à ébullition.
• Ajoutez-y les graines de chia et la stévia.
• Placez le tout dans des pots de confiture et laissez refroidir.