Recettes à base d’herbes aromatiques

Recettes à base d’herbes aromatiques

Pimentez votre journée avec de délicieux mets

Les herbes aromatiques se conservent très facilement, ont un effet bénéfique sur la santé et sont délicieuses à travailler en cuisine. 

Les possibilités offertes par les herbes aromatiques sont infinies, mais pour bien commencer, vous devez en avoir à la maison.

Si la culture des plantes se déroule correctement, vous aurez bientôt à votre disposition les herbes aromatiques les plus raffinées.

Vous pourrez les utiliser directement dans des plats ou les stocker pour plus tard.


Deux manières existent pour les préserver :   

✔ Le sèchage :

  • La plupart des herbes aromatiques au goût prononcé se sèchent.
  • Rassemblez-les sous forme de bouquet et accrochez-le à l’envers dans une pièce sombre, chaude et bien aérée.
  • Plus leur séchage se déroule rapidement, plus leur couleur et goût se préservent optimalement.
  • Conservez ensuite les herbes aromatiques dans des pots hermétiquement fermés et opaques.
     

✔ La congélation : 

  • Les herbes aromatiques avec de fines feuilles (basilic, cerfeuil, menthe, persil, etc.) seront de préférence congelées.
  • En fonction du type d’herbe aromatique, congelez les feuilles dans leur intégralité ou hachez-les finement au préalable.

 

​Envie d’en goûter davantage ?

Vous êtes impatient de préparer de délicieux plats avec les savoureuses herbes fraîches provenant de votre jardin d’herbes aromatiques ?

Testez au plus vite l’une des recettes ci-dessous.

 

Fraise des bois

​✔ Ce qu’il faut savoir :

  • Aime l’ombre
  • Couvre-sol
  • Fruit pluriannuel
  •  Faux-fruit
  • La meilleure des fraises
  • Feuille aromatique pour le thé (infusion)

 ✔ Effets bénéfiques :

  • Racine et feuille : diarrhée, substance astringente
  • Feuille contenant de nombreux tanins
  • Fruit : contient de la vitamine C et des antioxydants
  • Contient beaucoup de fer


Recette : liqueur aux fraises des bois

 ✔ Ingrédients :

  • 300 g de fraises des bois
  • 0,75 l de brandy + 40°C
  • 1 poignée de feuilles de fraises des bois
  • 5 brins de mélisse citronnelle
  • 3 brins de lavande
  • 3 brins de thym citron
  • 5 brins de stévia

 ✔ Préparation :

  • Placez le tout dans un grand bocal, refermez-le et rangez-le dans un endroit frais et sombre (cave).
  • Au bout d’un mois : tamisez et pressez à l’aide d’une étoffe de mousseline.

 Ajoutez du sucre à la liqueur pour l'adoucir.

 

 

Salade de moutarde

✔ Ce qu’il faut savoir :

  • Appartient à la famille des brassicacées (chou)
  • Nécessite un sol riche en humus
  • Se développe rapidement
  • Les jeunes plants, les feuilles et les fleurs peuvent être utilisés
  • « Cut-and-come-again-vegetable »

✔ Effets bénéfiques :

Contient des glucosinolates (lutte contre les substances cancérogènes) et du sulforaphane (puissant antioxydant)

 

Recette : Salade de moutarde sautée au wok avec filet de poulet (2 personnes)

✔ Ingrédients :

  • 300 g de salade de moutarde
  • 1 filet de poulet, découpé en petites lanières
  • 150 g de pâtes à l’épeautre cuites
  • 2 échalotes bananes finement hachées
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 2 carottes, découpées en petits cubes
  • 1 petit poivron rouge, découpé en petits cubes
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 3 brins d’estragon finement hachés (uniquement les feuilles)
  • 1 cuillère à café de romarin finement haché

✔ Préparation :

  • Sautez le poulet au wok dans l’huile d’olive (5 minutes).
  • Ajoutez l’échalote, l’ail, les carottes et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.
  • Ajoutez la salade de moutarde.
  • Ajoutez également les pâtes et assaisonnez.
  • Chauffez encore à feu vif pendant 5 minutes. 

 

 

Estragon

✔ Ce qu’il faut savoir :

  • Plante méridionale : besoin de soleil
  • Plante pluriannuelle
  •  Nécessite un sol bien perméable et riche en humus
  •  Croissance lente
  •   Herbe aromatique typique de la cuisine française : béarnaise, « gastrique » (base acide de la béarnaise), poulet à l’estragon
  •  Atteint une hauteur d’environ 80 cm
  • Utilisation des jeunes feuilles

✔ Effets bénéfiques :

  • Crampes, problèmes gastro-intestinaux
  • Hoquet
  • Digestion (contient des substances amères)

Avertissement :

  • Évitez les contacts avec la peau
  • Concentrations élevées en huiles essentielles

 

Recette : vinaigre à l’estragon

✔ Ingrédients :

  • 1 l de vinaigre de pomme
  • 2 échalotes bananes finement hachées
  • 4 gousses d’ail finement hachées
  • 1 bouquet de persil finement haché
  • 150 g d’estragon grossièrement coupé (tiges et feuilles)
  • 1 bouquet de ciboulette finement hachée + petites fleurs, écrasées
  • Sel et poivre

✔ Préparation :

  • Placez le tout dans un grand bocal et mélangez bien.
  • Fermez le couvercle et placez le tout dans un endroit frais et sombre (cave).
  • Au bout d’un mois : tamisez et pressez à l’aide d’une étoffe de mousseline. Vinaigre très savoureux et aromatique.

 Utilisez-le en salade, en vinaigrette, en béarnaise, en sauce à la viande avec du poulet ou en tisane avec du jus de pomme.

 

 

Coriandre

✔ Ce qu’il faut savoir :

  • Aime le soleil
  • Résiste bien aux températures froides (mars-décembre)
  • Se développe rapidement
  • 2 types de feuilles : pennées et lobées
  • Fleurs délicieuses
  • Graines délicieuses

✔ Effets bénéfiques :

  • Crampes d’estomac
  • Digestion difficile
  • Renforce l’estomac
  • Épice utilisée pour son goût, dans le thé


Recette : pâte d’épices

✔ Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre grillées
  • 1 cuillère à café de graines de cumin grillées
  • 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 3 brins de citronnelle finement hachée
  • 1 cuillère à café de safran
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 2 échalotes bananes finement hachées
  • 4 gousses d’ail finement hachées
  • 50 g de crevettes grises décortiquées
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • 1 cuillère à café de sauce soja blonde
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • 1 dl de lait de coco
  • 1 feuille de coriandre finement moulue

✔ Préparation :

  • Placez tous les ingrédients, à l’exception de la feuille de coriandre, dans un mixeur/blender et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  • Ajoutez-y ensuite les feuilles finement hachées.

Il s’agit d’un excellent assaisonnement pour le poisson et en particulier les scampis, le homard ou les crevettes.

 

 

Romarin

✔ Ce qu’il faut savoir :

  • Arbuste vivace méditerranéen
  • Croissance lente
  • Plante pluriannuelle
  • Aime le soleil et la chaleur
  • Sol calcaire et sec
  • Résiste modérément au froid
  • Belle fleur aromatique de couleur bleu clair              

✔ Effets bénéfiques :

  • Favorise la circulation sanguine
  • Flux sanguin amélioré (mains froides)
  • Stimule le fonctionnement du foie
  • Digestif

 

Recette : pain au romarin

✔ Ingrédients :

  • 300 g de fleur d’épeautre
  • 200 g de farine d’épeautre
  • 20 g de levure, dissous dans 1/4 litre d’eau tiède
  • 4 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de romarin finement haché
  • 1 cuillère à soupe de tomate séchée finement hachée
  • 10 g de sel
  • 1 trait d’huile d’olive
  • Romarin

✔ Préparation :

  • Faites une pâte à pain à partir de ces ingrédients.
  • Laissez-la lever pendant 40 minutes sous une couverture en plastique.
  • Pétrissez légèrement et laissez à nouveau reposer la pâte pendant 40 minutes.
  • Divisez la pâte en cinq morceaux et faites-en des formes rectangulaires et plates.
  • Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez de romarin finement haché. Laissez lever à nouveau sous plastique durant 30 minutes.
  • Faites cuire au four à 185°C pendant 20 minutes.

 

 

Roquette

✔ Ce qu’il faut savoir :

  • Plante côtière
  • Sol sablonneux
  • Résiste au froid
  • Pousse au soleil et dans des endroits semi-ombragés
  • Se ressème toute seule
  • "Cut-and-come-again-vegetable"
  • Feuilles coupées décoratives et fleurs comestibles à la saveur de noisette légèrement épicée
  • Jeune feuillle

✔ Effets bénéfiques :

  • Aphrodisiaque
  • Riche en minéraux et en vitamines
  • Famille des brassicées : contient de nombreux antioxydants

 

 Recette : pesto 
 

✔ Ingrédients :

  • 150 g de roquette grossièrement coupée
  • 3 cuillères à soupe de pecorino râpé
  • 60 g de noisettes grillées (15 minutes à 160°C)
  • Jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à soupe de menthe marocaine finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de basilic finement haché
  • 1 cuillère à soupe de persil finement haché
  • 2 gousses d’ail
  • 1 dl d’huile d’olive

✔ Préparation :

  • Placez tous les ingrédients dans un mixeur/blender et faites-en une pâte lisse.
  • Si le résultat obtenu est encore un peu trop sec, ajoutez un peu d’huile d’olive.

Ajoutez quatre filets d’anchois pour obtenir un goût encore plus prononcé !

 

 

 

Basilic

​✔ Ce qu’il faut savoir :

  • Plante en pot idéale
  • Plante annuelle
  • Sensible au gel
  • A besoin de soleil, de chaleur et d’un abri
  • Nécessite une grande quantité de nutriments et d’eau
  • Feuilles ne tolérant pas l’humidité
  • Feuilles utilisées dans les salades, les sauces et les pestos

​✔ Effets bénéfiques :

  • Riche en huiles essentielles
  • Digestion
  • Crampes d’estomac, flatulences

Recette : huile au basilic

​✔ Ingrédients :

  • 1 l d’huile d’olive
  • Basilic
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 brin de romarin
  • 6 brins de thym orange

​✔ Préparation :

  • Disposez autant de basilic (feuille et tige) que possible dans l’huile, sans l’écraser ni le hacher, avec le reste des herbes.Placez du poids dessus.
  • (Oxydation) Laissez mariner pendant une semaine, puis tamisez.

 L’huile de basilic est délicieuse avec les salades et les artichauts.

 

 

Verveine

​✔ Ce qu’il faut savoir :

  • Plante en pot idéale
  • Résiste modérément au froid
  • Feuille décorative
  • Endroit ensoleillé et calcaire
  • Senteur d’agrumes prononcée

​✔ Effets bénéfiques :

  • Digestion
  • Insomnie


Recette : infusion (thé) de verveine

​✔ Ingrédients (pour 1 l d’infusion) :

  • 2 cuillères à soupe de feuilles de verveine fraîche finement hachées
  • 1 cuillère à soupe de mélisse citronnelle finement hachée
  • 4 petites feuilles de fraises des bois
  • 10 petites fraises des bois
  • 1/2 cuillère à café de thym citron
  • 6 petites feuilles de stévia

​✔ Préparation :

  • Versez les herbes dans de l’eau presque à ébullition, laissez infuser le tout durant 5 à 7 minutes, puis tamisez.
  • Les substances amères sont solubles dans l’eau.
  • Par conséquent, plus les herbes infusent longtemps dans le liquide, plus l’infusion est amère.

 Si nécessaire, sucrez avec du miel ! 

 

 

Capucine

​✔ Ce qu’il faut savoir :

  • Plante grimpante, croissance rapide
  • Plante annuelle
  • Ne résiste pas au froid
  • Se ressème abondamment toute seule
  • Bouton de fleur et graines

​✔ Effets bénéfiques :

  • Digestion
  • Contient de la vitamine C
  • Effet apaisant

Recette : petite salade à la capucine

​✔ Ingrédients :

  • Jeune feuille de capucine
  • Fleurs, boutons de fleurs, jeunes fruits de capucine
  • Brins de persil
  • Brins de cerfeuil
  • Petites feuilles de roquette + petites fleurs
  • Petites fleurs de lavande
  • Ciboulette + petites fleurs
  • Truite fumée
  • Huile aux herbes
  • Vinaigre aux fleurs de sureau

✔ Préparation :

  • Mélangez toute la verdure avec de l’huile aux herbes et du vinaigre.
  • Ajoutez ensuite les morceaux de truite fumée.

 

 

Stévia

✔ Ce qu’il faut savoir :

  • Plante pluriannuelle
  • Résiste à des températures jusqu’à -12°C
  • Pousse au soleil et dans des endroits semi-ombragés
  • A besoin d’eau, mais pas d’un sol détrempé          

✔ Effets bénéfiques :

  • Plante idéale pour les diabétiques : édulcorant n’affectant pas le taux de sucre dans le sang

 

Recette : confiture de fraises et de stévia

​✔ Ingrédients :

  • 1 kg de fraises, coupées en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe de feuille de stévia finement hachée

✔ Préparation :

  • Chauffez doucement les fraises dans une casserole jusqu’à ébullition.
  • Ajoutez-y les graines de chia et la stévia.
  • Placez le tout dans des pots de confiture et laissez refroidir.

 

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