Barbecue-recept: kabeljauwhaasje op een bedje van gegrilde laurier en Cornet

Verkrijgbaar bij:

Ingrediënten

  • 4 kabeljauwhaasjes van 200 g 
  • 4 handen vol lauriertakken 
  • 1 Cornet
  • 2 venkels 
  • 50 ml sojasaus 
  • 50 ml mirin (Japanse kookwijn)
  • 1 dl sushiazijn  
  • 1 dl kamillethee 
  • 2 el. geroosterd hennepzaad
  • 2 el. gedroogde veenbessen 
  • 2 el. fijngehakte koriander en bieslook 
  • 1 Granny Smith appel 
  • Citroensap 

Bereiding

  • Snij de venkel in lange, dunne reepjes, wrijf in met olijfolie en grill gedurende 10 minuten in een grillkorf. 
  • Maak een vinaigrette van de sojasaus, mirin, sushiazijn en kamillethee. Meng hier het hennepzaad, de veenbessen en de gehakte kruiden onder. Snij de appel in fijne reepjes en meng alles met de venkel. 
  • Neem een vuurvaste schaal of Dutch Oven, bedek de bodem met laurier en giet er een Cornet op. Kruid de kabeljauw met peper en zout en leg ze op de laurierbladeren. 
  • Zet de schaal met vis gedurende 15 minuten in een gesloten barbecue op zo'n 200 °C. 
  • Dien op met de venkelsalade en vinaigrette.