Barbecue-recept: varkensgebraad met blauwe kaassaus op basis van Cornet

Verkrijgbaar bij:

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 600 g varkenslende, ontbeend
  • 1 punt zachte blauwe kaas
  • Cornet
  • 25 cl room
  • Peper
  • Zout
  • Boter
  • Bieslook
  • Rookhout (naar keuze)

Bereiding

  • Verwarm de GBS Dutch Oven voor op directe matige hitte en week alvast wat houtsnippers naar keuze in water.
  • Kruid het braadstuk met peper en zout en smelt de boter in de pot. Zodra de boter warm is, brand je het vlees aan alle kanten aan. 
  • Leg het vlees nu op het BBQ-rooster boven indirecte hitte. Sluit de iGrill aan en steek de voeler in het midden van het braadstuk. Stel de temperatuur via de app in op de gewenste garing (62 of 68 °C). Zet de wok met de boter en het aanbaksel opzij.
  • Zet de smokerbox met de houtsnippers op de barbecue en laat het vlees de rook opnemen.
  • Als de eindtemperatuur in zicht komt, warm je de Dutch Oven weer op boven directe hitte. Blus de pan met een scheut Cornet en maak alle aanbaksels los. Verlaag de hitte onder de wok tot het minimum, voeg de room toe en breng aan de kook. Doe er dan stukken blauwe kaas zonder korst in en laat het geheel al roerend smelten tot een smeuïge saus. Proef en kruid af naar smaak met peper en zout.
  • Snij het vlees, als het gaar is, in mooie schijven en serveer met de rijke saus. Werk af met gesnipperde bieslook.

 

Accessoires

  • GBS Dutch Oven of GSB wok
  • iGrill of digitale vleesthermometer
  • Smokerbox
  • Vleeskruiden