Broodje mislukt?

Verkrijgbaar bij:

De meest voorkomende problemen én mogelijke oplossingen

Mislukt jouw brood? Met een kleine aanpassing kan dit snel verholpen worden.
We hebben de vaakst voorkomende problemen én mogelijke oplossingen opgelijst:

Brood is te compact

  • Vermijd dat je het zout rechtstreeks op de gist strooit
  • Let op dat je lauw water toevoegt en geen koud water.
    Manueel mengen: +/- 30°C
    Broodmachine: +/- 20°C
  • Vergeet geen broodverbeteraar toe te voegen. Sommige mengelingen, zoals ons volkoren bruin brood, hebben dit nodig, anders worden de broodtjes te compact.
    Maar...
    - beperk de hoeveelheid vetstof (broodverbeteraar) die je toevoegt. Te veel is ook niet goed
  • Hou het eiwitgehalte op peil. Hoe meer je je bloem moet bewerken, zoals bij pistolets, hoe sterker je bloem moet zijn en dus hoe hoger het eiwitgehalte moet zijn.

Korst is te bleek en/of niet knapperig

Voeg de volgende keer 1% (meer) suiker toe aan je mengeling. Voor een donkere, hardere kost. Suiker heeft meteen ook een gunstig effect op de werking van gist.
 

Geen optimale binding in het deeg

Dan heb je vermoedelijk te weinig of net te veel gekneed.
Dat zit zo: tarwegluten (eiwitten) creëren een netwerk tijdens het kneden. Dit newerk houdt de geproduceerde gasbellen tijdens het rijzen vast. Je hebt net genoeg gekneed wanneer je bij het uitrekken van wat bloem, dit netwerk kan waarnemen: je deeg vormt dan een dun, maar stevig vlies. Vandaar dat we bij glutenvrij brood moeilijk diezelfde (elastische) structuur kunnen evenaren.

Ander probleem? Vraag gerust advies in de Horta winkel.
Veel bakplezier!