Soep van zoete aardappel met kokosmelk en gember

Ingrediënten (voor 6 personen)

• 600 g zoete aardappel
• 1 wortel
• 50 cl kippenbouillon 
• 1 blik kokosmelk
• 1 soeplepel olijfolie
• 1 soeplepel citroengras (optioneel)
• 2 koffielepels gember
• 1 koffielepel kardemom
• lenteuitjes als afwerking

Bereiding

• Stoof de zoete aardappel en wortel samen met de gember en kardemom kort aan.
• Voeg de bouillon en kokosmelk toe en roer goed om. Je kan hier eventueel ook wat citroengras aan toevoegen.
• Laat op een zacht vuur verder koken tot de groenten gaar zijn.
• Mix de soep door en werk af met wat verse jonge ajuin voor een pittig accentje.
  
  Smakelijk!