Ingrediënten (voor 6 personen)
- 600 g zoete aardappel
- 1 wortel
- 50 cl kippenbouillon
- 1 blik kokosmelk
- 1 soeplepel olijfolie
- 1 soeplepel citroengras (optioneel)
- 2 koffielepels gember
- 1 koffielepel kardemom
- lenteuitjes als afwerking
Bereiding
- Stoof de zoete aardappel en wortel samen met de gember en kardemom kort aan.
- Voeg de bouillon en kokosmelk toe en roer goed om. Je kan hier eventueel ook wat citroengras aan toevoegen.
- Laat op een zacht vuur verder koken tot de groenten gaar zijn.
- Mix de soep door en werk af met wat verse jonge ajuin voor een pittig accentje.
Smakelijk!