Soep van zoete aardappel met kokosmelk en gember

Verkrijgbaar bij:

Ingrediënten (voor 6 personen)

  • 600 g zoete aardappel
  • 1 wortel
  • 50 cl kippenbouillon 
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 soeplepel olijfolie
  • 1 soeplepel citroengras (optioneel)
  • 2 koffielepels gember
  • 1 koffielepel kardemom
  • lenteuitjes als afwerking

Bereiding

  • Stoof de zoete aardappel en wortel samen met de gember en kardemom kort aan.
  • Voeg de bouillon en kokosmelk toe en roer goed om. Je kan hier eventueel ook wat citroengras aan toevoegen.
  • Laat op een zacht vuur verder koken tot de groenten gaar zijn.
  • Mix de soep door en werk af met wat verse jonge ajuin voor een pittig accentje.

    Smakelijk!