Barbecue-recepten
Enkele BBQ-recepten om je te doen watertanden
Thaise balletjes
- 500 g gemengd gehakt
- 400 ml kokosmelk
- 2 fijngesneden lente-uitjes
- 1 rode chilipeper
- 100 g gesnipperde rode ui
- 10 g geraspte gember
- Limoensap
- 2 el. gehakte basilicum & koriander
- 20 g rietsuiker
- 3 limoenblaadjes
Bereiding:
- Maak balletjes van 2 cm diameter, wrijf ze in met olijfolie en kruid ze.
- Grill de balletjes in de grillkorf met wijnvatsnippers onder.
- Zet ondertussen de kokosmelk op het vuur en laat deze even opkoken.
- Voeg de lente-uitjes, chilipeper, rode ui en gember toe aan de kokosmelk. Werk af met limoensap, verse basilicum en koriander en suiker
- Serveer de balletjes in de saus.
Kabeljauwhaasje op bedje van gegrilde Laurier en Cornet
- 4 kabeljauwhaasjes van 200 g
- 4 handen vol lauriertakken
- 1 Cornet
- 2 venkels
- 50 ml sojasaus
- 50 ml mirin (Japanse kookwijn)
- 1 dl sushiazijn
- 1 dl kamillethee
- 2 el. geroosterd hennepzaad
- 2 el. gedroogde veenbessen
- 2 el. fijngehakte koriander en bieslook
- 1 Granny Smith appel
- Citroensap
Bereiding:
- Snij de venkel in lange, dunne reepjes, wrijf in met olijfolie en grill gedurende 10 minuten in een grillkorf.
- Maak een vinaigrette van de sojasaus, mirin, sushiazijn en kamillethee. Meng hier het hennepzaad, de veenbessen en de gehakte kruiden onder. Snij de appel in fijne reepjes en meng alles met de venkel.
- Neem een vuurvaste schaal of Dutch Oven, bedek de bodem met laurier en giet er een Cornet op. Kruid de kabeljauw met peper en zout en leg ze op de laurierbladeren.
- Zet de schaal met vis gedurende 15 minuten in een gesloten barbecue op zo'n 200 °C.
- Dien op met de venkelsalade en vinaigrette.
Wrap Varkensvlees met granaatappel en zwarte olijf
- 2 varkenslapjes van de heup
- 1 spitskool
- 2 rode parika’s
- 100 g hoisin (zwartebonenpasta)
- 50 ml Cornet
- 50 ml granaatappelsap
- 1 koffielepel zwarte olijftapenade
- Citroensap
- 2 el. zonnebloempitten
- 4 wraps
- 4 cederhouten vellen
Bereiding:
- Laat de paprika’s zwart roosteren en stop ze in een plastic zak. Na 10 minuten kan je ze gemakkelijk pellen. Snij de paprika's in dunne reepjes.
Maak een sausje van hoisin, Cornet, granaatappelsap, olijftapenade en citroen.
Snij het vlees in reepjes en roer ze door de saus.
Rooster de varkensreepjes kort op een hete grill.
Leg een houten vel open en leg er een wrap op.
Snij de spitskool in fijne reepjes en plaats die in de wrap, samen met de paprika en het varkensvlees en strooi enkele zonnebloempitjes.
Vouw de wraps dicht en bind ze vast met een touwtje. Plaats gedurende 5 à 10 minuten op een gesloten bbq. Draai af en toe eens om.
Gevulde baby-ananas
- 3 baby-ananassen
- 1 appel
- 150 g suiker
- 1 sinaasappel
- 1 citroen
- 1 Snickers
- 1 ei
Bereiding :
- Snij zo’n 3 cm van de liggende buik van de ananas. Haal het vruchtvlees eruit. Schil de appel en snij die in brunoise. Meng het vruchtvlees en de appel.
- Smelt suiker in de Dutch Oven en laat licht karameliseren.
- Voeg het ananas- en appelmengesel toe en blus met sinaasappel en citroensap.
- Laat het vruchtvlees van de appel en de ananas nog even doorkoken.
- Vul de buik van de baby-ananas met het vruchtvlees en een gehakte Snickers.
- Klopt 1 eiwit stevig op. Roer de dooier er voorzichtig en verdeel dit over het vruchtvlees van de ananas.
- In een voorverwarmde, gesloten grill laten bruinen en ten slotte warm opdienen.
