Kruidenrecepten

Kruidenrecepten

Kruid je dag met heerlijke lekkernijen

KruidenreceptenKruiden zijn erg gemakkelijk om te houden, hebben een heilzame werking én zijn heerlijk om mee te werken in de keuken.

De mogelijkheden met kruiden zijn eindeloos, maar je moet ze natuurlijk eerst in huis hebben. Daar helpen we je graag bij. Veel kruiden kunnen gewoon in een pot op de vensterbank of het balkon. Voor soorten die toch wat meer ruimte nodig hebben, is er de Horta vierkantemetertuin. Of je plant ze natuurlijk in de volle grond.

In een vierkantemetertuin gebruik je Horta potgrond, in de bovenste laag meng je er zo’n 15 cm Cocopeat door. Zo heb je de ideale voedingsbodem voor je kruiden. In de volle grond zijn kruiden niet erg veeleisend wat de bodem betreft. Al kan je altijd bodemverbeteraar zoals Horta Koemest door de grond mengen voor een nog betere structuur.

Als alles goed verloopt, heb je al snel de meest heerlijke kruiden tot je beschikking. Die kan je meteen gebruiken in de keuken, maar je kan ze ook bewaren voor later.

De meeste kruiden met een sterke smaak kan je drogen. Maak een bosje en hang dat ondersteboven in een donkere, warme en goed geventileerde ruimte. Hoe sneller ze drogen, hoe beter de kleur en smaak bewaard zullen
blijven. Nadien bewaar je de kruiden in donkere, luchtdicht afgesloten potten.

Kruiden met een fijner blad (basilicum, kervel, munt, peterselie, …) vries je het best in. Afhankelijk van de soort vries je de blaadjes in hun geheel in, of snij je ze eerst fijn.

Kruidenrecepten

Heb je de smaak te pakken?

Kan je niet wachten om heerlijke bereidingen te maken met lekkere verse kruiden uit je eigen kruidentuin? Probeer dan snel één van de recepten uit die je hierna kan vinden.

 

BosaardbeiBosaarbei

  • Wat je moet weten:
    • Houdt van shaduw
    • Bodembedekker
    • Meerjarig
    • Schijnvrucht
    • De lekkerste aardbei
    • Aromatisch blad voor (infuus)thee
       
  • Waar het goed voor is:
    • Wortel- en blad: diarree, bloedstelpend
    • Blad bevat veel tannines
    • Vrucht: bevat vitamine C en antioxidanten
    • Bevat veel ijzer


Recept: bosaardbeienlikeur

  • Ingrediënten:
    • 300 g bosaardbei
    • 0,75l brandewijn + 40°C
    • 1 handvol blad van bosaardbei
    • 5 takjes citroenmelisse
    • 3 takjes lavendel
    • 3 takjes citroentijm
    • 5 takjes stevia
       
  • Bereiding:
    Doe alles samen in een grote weckpot, sluit af en bewaar op een koele, donkere plaats (kelder). Na één maand: zeven, uitpersen met neteldoek.

    TIP: je kan de likeur eventueel verder aanzoeten met suiker!


MosterdslaMosterdsla

  • Wat je moet weten:
    • Van de Brassicafamilie (kool)
    • Vraagt humusrijke bodem
    • Snelle groeiers
    • Zaailing, blad en bloem kunne worden gebruikt
    • ‘Cut-and-come-again-vegetable’
       
  • Waar het goed voor is:
    Bevat glucosinolaten (bestrijden kankerverwekkende stoffen) en sulforafaan (sterke antioxidant)


Recept: Gewokte mosterdsla met kipfilet (2 pers.)

  • Ingrediënten:
    • 300 g mosterdsla
    • 1 kippenfilet, in kleine reepjes gesneden
    • 150 g gekookte speltpasta
    • 2 fijngesneden banaansjalotten
    • 2 fjingesneden teentjes look
    • 2 wortelen, in blokjes gesneden
    • 1 kleine rode paprika, in blokjes gesneden
    • 1 busseltje bieslook
    • 3 takjes fijngesneden dragon (alleen de blaadjes)
    • 1 koffielepel fijngesneden rozemarijn
       
  • Bereiding:
    Wok de kip in olijfolie (5 min.). Sjalot, look, wortel en paprika toevoegen tot ze bijna gaar zijn. Mosterdsla toevoegen. Voeg ook de pasta toe en kruid af. Nog 5 minuten goed doorverwarmen.


DragonDragon

  • Wat je moet weten:
    • Type zuiders plant: zon nodig
    • Meerjarig
    • Vraagt goed doorlatende, humusrijke bodem
    • Trage groei
    • Typisch kruid uit de Franse keuken: béarnaise, gastrique, kip met dragon
    • Wordt zo’n 80 cm hoog
    • Jonge blaadjes gebruiken
       
  • Waar het goed voor is:
    • Krampen, maag- en darmproblemen
    • Hik
    • Spijsvertering (bevat bitterstoffen)
       
  • Waarschuwing :       
    • Contact met de huid vermijden
    • Hoge concentraties etherische oliën


DragonazijnRecept: dragonazijn

  • Ingrediënten:
    • 1 l appelazijn
    • 2 fijngesnipperde banaansjalotten
    • 4 fijngesnipperde teentjes look
    • 1 fijngesneden bosje peterselie
    • 150 g grof gesneden dragon (stengels én blad)
    • 1 fijngesneden bosje bieslook + bloemetjes, geplet
    • Peper en zout
       
  • Bereiding
    Doe alles in een weckpot en vermeng goed. Deksel erop en koel en donker wegzetten (kelder). Eén maand later: zeven en door neteldoek persen. Heel lekkere en aromatische azijn.

    TIP: gebruik in slaatjes, vinaigrette, bearnaise, in vleessaus bij kip, of kruidendrankjes met appelsap!


KorianderKoriander

  • Wat je moet weten:
    • Houdt van zon
    • Goed bestand tegen koude temperaturen (maart-december)
    • Snelle groeier
    • 2 bladtypes: geveerd en gelobd
    • Lekkere bloem
    • Lekker zaad
       
  • Waar het goed voor is:
    • Krampen
    • Moeilijke spijsvertering
    • Maagversterkend
    • Specerij voor smaak, in thee


Recept: specerijenpasta

  • Ingrediënten:
    • 1 soeplepel geroosterd korianderzaad
    • 1 koffielepel geroosterd komijnzaad
    • ½ koffielepel gemalen kardemom
    • ½ koffielepel gemalen kaneel
    • 3 fijngesneden takjes citroengras
    • 1 koffielepel geelwortel
    • 1 koffielepel kerrie poeder
    • 2 fijngesneden banaansjalotten
    • 4 fijngesneden teentjes look
    • 50 g gepelde grijze garnalen
    • 2 eetlepels oestersaus
    • 1 koffielepel blonde sojasaus
    • 1 eetlepel geroosterd sesamzaad
    • 1 dl kokosmelk
    • 1 fijngevederd korianderblad
       
  • Bereiding:
    Doe al de ingrediënten behalve het korianderblad in een mixer/blender en blijf mixen tot je een gladde pasta krijgt. Meng daarna de fijngesneden blaadjes eronder.

    TIP: mooie smaakmaker voor bij vis, en dan vooral scampi’s, kreeft of garnalen!


RozemarijnRozemarijn

  • Wat je moet weten:
    • Mediterrane, vaste struikplant
    • Trage groeier
    • Meerjarig
    • Houdt van zon en warmte
    • Kalkrijke, droge grond
    • Matig winterhard
    • Mooie, aromatische, lichtblauwe bloem
       
  • Waar het goed voor is:
    • Bevordert de bloedcirculatie
    • Verbeterde bloedsomloop (koude handen) eo
    • Stimuleert de werking van de lever
    • Digestief


RozemarijnbroodRecept: rozemarijnbrood

  • Ingrediënten:
    • 300 g speltbloem
    • 200 g speltmeel
    • 20 g gist, opgelost in ¼ liter lauw water
    • 4 eetlepels fijngesneden bieslook
    • 1 eetlepel fijngesneden rozemarijn
    • 1 eetlepel fijngesneden zongedroogde tomaat
    • 10 g zout
    • 1 scheut olijfolie
    • Rozemarijn
       
  • Bereiding:
    Maak van deze ingrediënten een brooddeeg. Laat 40 minuten rijzen onder plastic bedekking. Kneed even op en laat opnieuw 40 minuten rijzen. Verdeel het deeg in vijf stukken en vorm er een plat, rechthoekig deeg mee. Bestrijk met olijfolie en strooi er fijngehakte rozemarijn over. Laat opnieuw onder plastic rijzen gedurende 30 min. Bak af in de oven op 185°C in 20 minuten.


RucolaRucola

  • Wat je moet weten:
    • Kustplant
    • Zandgrond
    • Winterhard
    • Groeit in zon en halfschaduw
    • Zaait zichzelf uit
    • ‘Cut-and-come-again-vegetable’
    • Decoratief uitgesneden blad en eetbare bloemen met licht pittige notensmaak
    • Jong blad
       
  • Waar het goed voor is:
    • Afrodisiacum
    • Rijk aan mineralen en vitaminen
    • Brassica-familie: bevat veel antioxidanten


PestoRecept: pesto

  • Ingrediënten:
    • 150 g grof gesneden rucola
    • 3 soeplepels geraspte pecorino
    • 60 g geroosterde hazelnoten (15 minuten op 160°C)
    • Sap van een halve citroen
    • 1 soeplepel fijngesneden Marokkaanse munt
    • 1 soeplepel fijngesneden basilicum
    • 1 soeplepel fijngesneden peterselie
    • 2 teentjes look
    • 1 dl olijfolie
       
  • Bereiding:
    Breng alle ingrediënten samen in de mixer/blender en maak er een gladde pasta van. Als het resultaat nog wat te droog is, voeg je wat extra olijfolie toe.

    TIP: een viertal ansjovisfilets toevoegen geeft nog meer diepgang!


BasilicumBasilicum

  • Wat je moet weten:
    • Ideale potplant
    • Eenjarig
    • Vorstgevoelig
    • Zon, warmte en beschutting nodig
    • Veel voeding en water nodig
    • Verdraagt geen vocht op het blad
    • Blad in salades, sauzen, pesto’s
       
  • Waar het goed voor is :
    • Rijk aan etherische oliën
    • Spijsvertering
    • Krampen, winderigheid


Recept: olie van basilicum

  • Ingrediënten:
    • 1 l olijfolie
    • Basilicum
    • 4 gekneusde teentjes look
    • 1 takje rozemarijn
    • 6 takjes sinaasappeltijm
       
  • Bereiding:
    Leg zoveel mogelijk basilicum (blad én stengel) zonder te kneuzen of te versnijden in de olie, samen met de rest van de kruiden. Plaats er gewicht op. (oxidatie) Een week laten marineren, dan zeven.

    TIP: basilicumolie is heerlijk met salades, met artisjokken!


CitroenverbenaCitroenverbena

  • Wat je moet weten:
    • Ideale potplant
    • Matig winterhard
    • Decoratief blad
    • Zonnige en kalkrijke plaats
    • Uitgesproken citrusgeur
       
  • Waar het goed voor is:
    • Spijsvertering
    • Slapeloosheid

 

 


Infuus met citroenverbenaRecept: infuus(thee) van citroenverbena

  • Ingrediënten (voor 1l infuus):
    • 2 soeplepels fijngesneden vers blad citroenverbana
    • 1 soeplepel fijngesneden citroenmelisse
    • 4 blaadjes bosaardbei
    • 10 bosaardbeitjes
    • ½ koffielepel citroentijm
    • 6 blaadjes stevia
       
  • Bereiding:
    Giet de kruiden over met bijna-kokend water en laat alles 5 tot maximaal 7 minuten trekken en zeven. Bitterstoffen zijn wateroplosbaar, dus hoe langer de kruiden in de vloeistof blijven trekken, hoe bitterder het infuus zal worden.

    TIP: Eventueel aanzoeten met honing!


Oost-Indische kersOost-Indische kers

  • Wat je moet weten:
    • Klimplant, vlotte groeier
    • Eenjarig
    • Niet winterhard
    • Zaait zichzelf talrijk uit
    • Bloemknop en zaden
       
  • Waar het goed voor is:
    • Spijsvertering
    • Bevat vitamine C
    • Werkt kalmerend


Recept: slaatje Oost-Indische kers

  • Ingrediënten:
    • Jong blad van Oost-Indische kers
    • Bloemen, bloemknoppen, jonge vruchten van Oost-Indische kers
    • Peterseliepluksels
    • Kervelpluksels
    • Rucolablaadjes + bloemetjes
    • Lavendelbloemetjes
    • Bieslook + bloemetjes
    • Gerookte forel
    • Kruidenolie
    • Vlierbloesemazijn
       
  • Bereiding:
    Vermeng al het groen met kruidenolie en azijn. Werk verder af met stukjes gerookte forel.


SteviaStevia

  • Wat je moet weten:
    • Meerjarige plant
    • Overwinteren bij -12°C
    • Plaats in zon of halfschaduw
    • Water nodig, maar géén doornatte grond
       
  • Waar het goed voor is:
    • Ideaal voor diabeten: zoetstof zonder invloed op bloedsuikerspiegel

 


Aarbeienconfituur met steviaRecept: confituur van aardbeien met stevia

  • Ingrediënten:
    • 1 kg aardbeien, in stukjes gesneden
    • 1 soeplepel chiazaadjes
    • 2 soeplepel fijngesneden steviablad
       
  • Bereiding:
    Verwarm de aardbeien zachtjes in een pot tot kookpunt. Vermeng de chiazaadjes en de stevia eronder. Doe het resultaat in confituurpotten en laat afkoelen.

Winterharde kruiden

Winterharde kruiden

Wanneer de zomer voorbij is, houden sommige kruiden op met bloeien. Toch zijn er een aantal kruiden die overwinteren nadien. Laat ze in je moestuin of kruidenbak staan en het jaar nadien heb je weer lekkere kruiden! We hebben een overzicht met dergelijke winterharde kruiden.