Zelf voedingswaren roken met een rookoven

Rookoven

Voedsel roken is gezond

Voedsel roken wordt al eeuwenlang gebruikt als bewaarmethode. Maar je kan vis, vlees of andere voedingswaren ook zelf roken om ze onmiddellijk op te eten.

Bovendien is het een zeer gezonde bereidingswijze voor voeding omdat er geen vet of olie voor nodig is. Het roken geeft aan je gerechten een heerlijke rooksmaak. Ook de geur van het roken zelf is bijzonder aangenaam.
 

Barbecook rookovens

Je kan meer roken dan alleen vis of vlees

RookovenEr zijn heel wat verschillende voedingswaren geschikt om te bereiden in de rookoven:

  • vlees
  • vis
  • gevogelte
  • schaaldieren
  • kazen
  • enz.

Je kan ervan uitgaan dat alles wat je op een barbecue grillt, ook in de rookoven kan.

Een rookoven biedt echter het voordeel dat je aan je gerechten verschillende smaken kan geven, naargelang de houtsoort die je gebruikt bij het roken.

Je kan kiezen tussen rookchips of houtsnippers van beuk, eik of van diverse fruitbomen.

Bovendien kan je aan het rookhout nog droge kruiden en andere specerijen toevoegen die ook een invloed hebben op de smaak van het gerookte voedsel.

 

Warm roken

RookovenBij warm roken is het voedsel sneller klaar dan bij koud roken.

Als je vis of vlees warm wil roken, ga dan als volgt te werk:

  • Pekel het vlees of de vis op voorhand:
    • meng grof zout met kruiden
    • wentel je voedingswaren in dit mengsel en laat ze er een tijd in rusten
    • spoel nadien de pekel grondig af
    • droog de voeding af zodat die niet meer nat is
       
  • Zorg dat de temperatuur tijdens het roken 50 tot 80°C bereikt. Vul de rookoven onderaan met houtskool en steek die aan.
     
  • Week rookchips ongeveer 10 minuten in water en strooi die op de houtskool van zodra die wit gloeiend is. Of gebruik droge rookchips die je tussen een vel aluminiumfolie legt, met daarin gaatjes geprikt.
     
  • Leg de voedingswaren op het rooster van de rookoven, of hang ze met haken op in de oven.
     
  • Sluit de rookoven met het deksel.
     
  • Controleer tijdens het roken via de ingebouwde thermometer de temperatuur in de rookoven. Indien nodig voeg je extra houtskool of rookchips toe.

De pan onderaan in een Barbecook rookoven kan je vullen met wijn, bouillon of water met kruiden. Dit geeft extra dampen tijdens het roken die een specifieke smaak geven en het gerookte voedsel sappig houden.

Koud roken

Rookgenerator voor koud rokenBij koud roken mag de temperatuur in de rookoven niet boven 25°C stijgen. Ook de buitentemperatuur mag tijdens het roken niet hoger liggen.

Het voedsel blijft na het koude rookproces rauw, maar je kan het wel langer bewaren.

Koud roken doe je door middel van een koude rookgenerator. Die werkt enkel met rookmot. Gebruik voor het koud roken dus geen rookchips.

Ga bij koud roken als volgt te werk:

  • Vul de spiraal van de rookgenerator met rookmot.
     
  • Plaats de rookgenerator in de rookoven.
     
  • Plaats een brandend theelichtje onder de rookmot zodat die gaat smeulen.
     
  • Verwijder het theelichtje na ongeveer 15 minuten wanneer de rookot goed aan het smeulen is.
     
  • Leg de voeding met de huidkant op het rooster van de rookoven of hang ze met haken op in de oven. Als je vis of vlees koud rookt, moet je dit ook op voorhand pekelen.
     
  • Sluit de rookoven met het deksel.
     
  • Laat je voeding minstens 4 uur koud roken. Je kan met de koude rookgenerator zelfs tot 7 uur roken.
     
  • Hef regelmatig het deksel van de rookoven op om het voedsel te controleren. Je brengt hiermee ook extra zuurstof in de rookoven en stimuleert zo het rookproces.

Overweeg je de aanschaf van een rookoven? Of heb je vragen over het roken van voeding?

Kom dan zeker naar de Horta winkel in je buurt en win het advies in van één van onze specialisten.

Rookoven voor koud of warm roken

Outdoorchef barbecues

Outdoorchef barbecues

De Outdoorchef barbecues zijn uitgerust met een uniek systeem dat even eenvoudig als geniaal is: het Outdoorchef trechtersysteem.

Indirect grillen op je barbecue

Indirect grillen op je barbecue

Een barbecue waarmee je indirect kan grillen, biedt je oneindig veel meer mogelijkheden.

Tips & Advies

Tip & Advies

Tips voor het onderhoud van je barbecuerooster

Praktische tips om makkelijk het rooster van je barbecue te reinigen.

Tip & Advies

Onderhoudstips voor je gasbarbecue

Hou je van brabecuën dan doe je dat het liefst op een propere barbecue. Regelmatig onderhoud en reinigen zijn dan ook noodzakelijk.

Tip & Advies

Wanneer is je houtskoolbarbecue grillklaar?

Gebruik de driesecondenregel en je weet zo wanneer het vuur van je houtskoolbarbecue grillklaar is.

Tip & Advies

Praktische tips voor de houtskoolbarbecue

Gebruik je een houtskoolbarbecue, neem dan steeds de volgende tips in acht.